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北京阿一鲍鱼

        阿一鲍鱼在发制和烹制中采用的是中国传统的砂锅和炭火工艺,并加入了杨贯一的秘制配料:经过7天以上的发制方可完成。鲍汁的熬制,需用四年以上老母鸡,五年金华火腿,一年以上精瘦肉,一年以上猪南排,一年以上猪蹄,再加入杨贯一秘制酱料:把发制好的鲍鱼放在特制砂锅中用不同的火候熬至48小时,这时鲍汁才算熬制完成,鲍鱼的鲜香已全部融入了鲍汁中,汤汁呈棕褐色,散发出鲍鱼的清香。在整个熬制过程不加任何调味品、不加色素,全部是天然原料,只有这样才能保证将鲍鱼的原汁原味体现出来。“阿一鲍鱼”经过数十小时的烹制后,仍个个完好无损,犹如油煎的鸡蛋,中间裸露着一个金色的肉丸,让人垂涎欲滴,变得柔软且有弹性,当客人点食时,还需对鲍汁继续熬制,形成浓香鲍汁,此时的鲍鱼则具有了滑、爽、弹、醇、厚、香的特点。

 

        阿一鲍鱼是现代香港饮食界的传奇。阿一鲍鱼的创造者杨贯一,不仅在有“饮食天堂”之称的香港享有独一无二的崇高……本书首次公开了阿一鲍鱼菜式的精华,详细地将他的天才厨艺及炮制秘笈图文并茂地公诸于世,并将他传奇的奋斗过程及在世界。

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