趋势专家

    哈尔滨提起风干香肠、松仁小肚等风味肉制品，人们会不约而同谈论起正阳楼，正阳楼确实名声远扬，但问起正阳楼的历史发展，知者就不多了。公私合营时正阳楼隶属市肉类加工禽卵业总店，正阳楼自1910年创业以来，以生产风干香肠、松仁小肚而著称，七十多年来历经坎坷，而今又重整旗鼓，不断革新，不断发展，进入了兴盛时期。


    正阳楼的肉制品虽然按着北京的传统风味生产，但京式风味又近乎于南味，有些产品试销一度，因不受北方人欢迎而停产。像“青酱腊肉”，当时是应滨江道尹李嘉鳌的提议而生产的，也曾受到南方人的欢迎，但大多数北方人不习此味，销售量很小。技师王孝庭等人针对这一情况，认识到产品必须改进，以适应大多数北方人的口味，否则就没有出路。他们对产品在调料、工艺等方面进行了改进，取得了收效。如出类拔萃的风干肠和松仁小肚就是经过改进而驰名的。风干香肠原来类似南方的广肠，每根约15厘米左右，味甘且咸，肠体呈红色，肠质也是半干半湿。尤其配料中的中药“十落子”、“公丁香”的味道不受当地人欢迎。王孝庭就访问了一些老中医，求教新的佐料，结果找到了“紫蔻”、“砂仁”，这两种开胃健脾的中药，既有益于人们的身体健康，又调剂了风干肠的味道。他们反复在用量上试验，征求主顾意见，又吸取了京、津、沪等地的加工技艺，不断修改配方，使风干肠形成了独特风味，深受人们欢迎。为了延长保管期限，便于携带，还增加了晾晒时间，使肠质达到干柔适当的程度。为便于生产，节省肠衣，区别于其他肠类起见，把肠的长度改为80厘米(后又改成60厘米长)。从此，正阳楼的风干肠在全国同类产品中创出了名牌。


    松仁小肚也是正阳楼的特产，但它却是从风干小肚改进来的。王孝庭当年在北京福星斋学徒、在天宝楼当技工时，学过做风干小肚，他又依据当地人的口味对小肚进行了改进。根据风干小肚的制作的原理，他又加入适量的绿豆淀粉和各种辅料，尤其是加入了东北的特产--松籽，边试验，边销售，边征求意见，边改进，最后研制成质地柔嫩，郁香爽口，营养丰富，独一无二的松仁小肚，成为人们喜欢的佳肴。


    正阳楼还随季节的变化而增减品种，春秋凉爽，就多生产既受欢迎，又有较高经济效益的酱制品。炎热季节则多生产一些熏制品，适应了人们的口味。


    由于正阳楼继承了北京肉制品传统风味，而又不拘泥于传统，“青出于蓝胜于蓝”，所以正阳楼的产品赢得了哈尔滨的顾客。