趋势专家

        素食越来越被本土人接受，尤其是年轻一族。开业半年的莲慈，一室的素雅古典。门口车水马龙，热闹非常，但一踏进店内，即可感受到那一份恬静的气息。

        最近莲慈在夏季多款新品上市。不说不知，店内的服务员大部分是大学学历，招呼客人时脸上仍带着一副腼腆的表情。平日，她们也会学习佛学文化，定时念诵佛经以提升内在修为。

        莲慈素食新推出这一系列素菜走的是现在台湾、香港一带流行的新象形路线，所用的“类肉”食材多用大豆提取物、香菇蒂、魔芋（一种可以降血压的根茎植物，台湾和日本人又叫它为蒟蒻）来做成，香气和味道几乎可以乱真，尤其是用魔芋做的鱼翅，如果不是用手把它搓长扯断验看断口处纤维的话，压根看不出它原来是素翅，非常过瘾。

        整体皆以清淡型为主，以配合夏天的口味。“真香豆腐”、“火龙果炖素鱼翅”、“太极”都值得一试。真香豆腐虽然淡口，但就胜在质地相当嫩滑。水果式的素翅也不常见，师傅鱼翅用摩芋制成，爽口弹牙。而太极就比较适合一家老少。用菠菜汁与淮山汁打成的汤，卖相得体之余，搅拌后还清甜可口。

        素菜向来少不了各式的菇菌，当下正值云南的雨季，菌类即成热销货！一道“铁板干烧野生杂菌”就是当晚的集大成。当中包括的黄牛肝菌、红乳肝菌、松茸等五六种菌均从云南、西藏两地飞机运抵，且全部属鲜货。相比而言，鲜菌的价钱要比干菌要贵，且因为本身带有水分的湿润，口感会比干身来得更好。铁板干烧的做法也能顺带将菌类本身的湿气劈除。品尝起来自然菌香四溢。招牌德石锅饭也一样，由于加入的各式菇菌让原本的饭香味升级！