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　　●当菌类遇上新潮素食

　　出品餐厅：素成斋

　　一进“素成斋”，只见流水淙淙，一池碧水白莲，池中央立着白玉净瓶观音，三五竿翠竹，雅致而又低调，令人不知不觉将俗世抛之脑后，心中一片澄澈。这种氛围中开始素食，已是水到渠成。

　　大厅中千盏莲花灯绽放，倒映在黑色的大理石天花板上，风吹荷动，留下一片清净与安宁。先不要被环境迷了眼，这里还有好吃的菌类菜，并且每一道菜都被厨师做得清新可人，传统中增加了许多现代的元素，精致如西餐。　　

　　菌中明星统统在场

　　当菌类进入素食，不仅深刻贯彻了素食的精神，而且其特色和美味，为素食融入健康、时尚的元素。

　　主厨的梁师傅有28年粤菜经验，其中素菜经验有十多年，对于挑选食材尤其有经验，像松茸菌就指定用出口等级的，只有9到12厘米长，竹荪蛋则是四川蜀南的，还有其他地方少见的竹耳——种专门长在竹林里的菌。其余如树皮菌、羊肚菌、白葱菌、竹胎盘……千奇百怪的菌类，都是从全国各地跋山涉水发掘而来的，可谓荟萃各地之精华。 　　

　　菌类菜做得小资十足

　　梁师傅有许多别致的独门菜品，比如“黑椒白葱菌”。白葱菌肉质肥厚，香甜可口，为了配合白葱菌的特色，梁师傅特意研制出秘制的素黑椒汁。由于素黑酱汁采用分子烹饪，要在-30℃的低温下进行真空提炼等一系列操作，熬上三天三夜，才营造出“无肉似有肉”复合的口感。在甘香恬淡的白葱菌上淋上几滴，送入口中，奇妙的复合口感，让你丝毫不觉吃素菌的乏味。

　　这里有一道“双色金橘”甚是有意思，造型像烧卖，像石榴，更像它的名字——小金橘，赞一下厨师的创意。师傅除了选用松茸，圆蘑、芥蓝头、木耳等纯野生的食材来保证味道，还加入葵花籽提香，喷香四溢地端到客人面前。在吃这道菜的时候，还有一个小绝招，那就是托起金橘那不起眼的黄瓜段，爽口解腻！

　　不少别致的菌类菜也藏身其中，这道“沙拉牛肝菌配荷塘小炒”，材料有来自河南的铁棒淮山，还有爽口的马蹄。当然不能忽视主角———牛肝菌。包裹牛肝菌的外皮不容小觑，先要低温定型，再烤制，最后灌入牛肝菌与酱汁，这道菜绝对是下酒良菜。

　　“粥水胜瓜浸螺旋藻”最适合夏日消暑，尝一口会发现，清淡的甜味中居然蛰伏着菌类的香味。疑惑之际，师傅揭开了谜底，原来先用菌类做汤底，出锅时再去掉渣子，既保留了菌类的美味，又让食客在不经意间收获惊喜。